越南这个神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的。无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，绵延的海岸线，法国殖民地文化的渗透，多元地方风俗的融合，一切都让人沉迷。就算是没有到越南旅游，没看过相关的电影，在意识之外，也总被其独特的情愫吸引着。史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景。 越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了多个国家的饮食文化，口味独特。与其它东南亚料理相比，越南菜更清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料… 越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式通过较长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。“土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。最搭配鱼露的莫过于著名面食，越南春卷了。用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，沾上鱼露，绝对是极品，上春卷时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露。春卷过后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细尝它的香滑。 而香料的使用更是越南菜的重中之重，与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。“请你取用香料，即苏合香、没药、枫子香、纯乳香“香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。据介绍，虽然本地也有类似的香料，但是风味却是不同，所以一般越南菜所用的香料都会从越南直接运过来。越南“必食”生牛河粉和香料的碰撞。生牛河粉上桌的同时，还会附上一盏“神灯”，内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠，再配上一小碟的辣椒酱跟海鲜酱，掐断芽菜、金不换及番芫荽，放进汤内，味道得以散发。榨点青柠汁出来，就可以正式品尝。辣椒酱跟海鲜酱，蘸着鲜嫩的牛肉。 越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。酸辣酱必不可少的伙伴还有甘蔗虾。甘蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。 咖喱虽起源于印度，但如今早已成为亚太地区风靡的菜肴。作为经常拿来与泰国料理相比较的越南菜，在咖喱口味上也有其独特的一面。不同于印度的辣味刺激，泰国的鲜香浓烈，越南咖喱就如同这个国家的风土人情一般，有种清新的滋味，是不折不扣属于夏季的咖喱。譬如咖喱煮基围虾，这道菜口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，用这种汁制作出来的咖喱基围虾口感清淡、椰香味浓，令人回味无穷。 小编为大家推荐的一家越南菜餐厅，位于仙霞路701号，安宫越南美食料理，人均120，菜的味道真的很不错哟，喜欢美食的小伙伴们有空可以去探探店哦。