✨寿喜烧（すき焼き，发音SUKIYAKI）Sukiyaki的日文汉字是“鋤焼” 寿喜锅是分流派的。 大致分为关东（改良型）和关西（传统型）两种 两者的区别主要在于汤底和烹饪方式 1.关西传统派寿喜锅（锄烧） 在相对保守的关西地区，被称为锄烧。 做法：不会事先调酱汁，而是以牛油热锅，下牛肉微炒后，直接撒糖、酱油，生鸡蛋蘸牛肉食完之后再放蔬菜烤出汁水后加酱汁等（不会放水，最多少许昆布高汤）。（更像铁板烧） 汤底：关西派的汤底较为浓郁，因为会加入许多调味品。 关西派寿喜锅的做法更传统！ 平底煎锅、汤底、食材是一锅完美的寿喜锅必不可少的要素 作为寿喜锅，必需是低矮的平底锅才适合。传统的材质是生铁，因它能聚存热能保持食材温度。 2.关东风的寿喜烧，其实真的是寿喜“锅”，许多人直接称之为“牛锅”。与关西风的区别是，先不烤肉，把酱油、料酒、糖等混在一起，做好调味液，倒入锅内，煮开以后再放入牛肉和其他材料。不过，到了吃的步骤，就和关西风的没什么区别了。 做法：先调好酱汁，待酱汁煮沸后加入肉和蔬菜煮熟 （与国内火锅相似的做法） 汤底：关东派的汤底较清淡，以昆布或柴鱼高汤为主。 3.国内不少日料店的Sukiyaki，总是食材和汤水放一起，然后一阵乱炖！且和牛通常被换成了肥牛…… 不管是寿喜烧还是寿喜锅，大汤大水乱炖总是不行的。 ✨日本有句话说「无和牛，不成寿喜烧」。日本寿喜锅重视的是「和牛」食材 澳洲和牛有别于日本牛肉A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分，分为M1至M12级（主要为M4至M12级），澳洲和牛的肉味相比日本牛肉比较清淡，更适合国人的口味。 寿喜锅中的精髓就是牛肉了！牛肉的品质非常重要。将切成薄片的上好牛肉简单料理然后品尝，能吃到它最棒的本味。传统的铁铸锅内先刷上一层牛油，用牛肥膘代替常用的黄油会最大限度的保留牛肉本身的香味。 ✨接下来说说今天试的这家店。 【地理位置】店名:游山炙烤居酒屋(天山店) 地址:水城路521号(近茅台路)距地铁2号线威宁路2号口900米左右 【环境】日式居酒屋的装修 整洁素雅 【关于菜品】和牛寿喜锅 1·和牛:询问了下服务员，和牛的等级，服务员说是A3。按照和牛等级主要根据肉色泽，油花分布，肉结实度及肌肉纹理脂肪色泽质量来作综合鉴定的。简单来说，肉色以桃红（一般人称为粉嫩嫩）为最佳，鲜红和深红为次。脂肪色以雪白为佳，偏淡黄色和浅灰色为差。目测此款牛肉的颜色，脂肪色以及之后入口的柔软度为和牛较低品级，即A1，对应M4-M5。其实寿喜烧最佳用的牛肉是M9-M10,对应A3的和牛。并不是越高等级越好，再高的其实是浪费了。最高品级的和牛A5脂肪融化的温度约在40度，极品松板牛肉为25度左右，真正意义上的入口即化。更适合生吃刺身和牛排（三分熟）。 此款牛肉肉质些微粗糙，不软嫩。 做法:其实当我看到服务员先用牛油肥膘热锅的时候，我的眼睛是放光的。以为是正宗传统的关西寿喜烧来了！！然后看到服务员再倒酱汁，放入洋葱煸炒。我的眼神黯淡了下去 😂😂 这介于关西和关东的烹饪方法不能用正宗来表达了。 好在服务员有询问我想怎么吃，于是我要求煸炒牛肉，品尝完牛肉后再放蔬菜。 蔬菜新鲜，配菜丰富，洋葱，菠菜，金针菇，魔芋丝，香菇，豆腐，大葱。除了这些寿喜锅的必需品我还看到了魔芋块！入口Q弹，非常好吃。 酱汁:这家的酱汁是用柴鱼高汤吊的，也不会很甜，味道不错。 鸡蛋:“ 鸡蛋，寿喜烧的灵魂 ”在日本都传言鸡蛋一定要拌9 1/2次。说是这样蛋白的粘度最佳，蘸牛肉最好吃。 饭后送的甜品是类似红豆糕，味道一般，但不甜腻。 ✨tips:1.为什么个人不建议乱炖？一是无法最好地品尝出牛肉的鲜美软嫩，二是因为根据科学测试，魔芋和牛肉一起炖后，牛肉的口感会变硬。 2.另外，有很多寿喜烧会在牛肉煎到一半时加冷水或高汤，先不说这已经是不正宗的做法了，关键冷水（冷汤）会让牛肉的蛋白质迅速凝固，口感变硬，破坏口感和营养价值！浪费了食材（高品质的和牛） 【关于服务】服务员态度超好，很热情周到。全程根据顾客喜好帮忙煸炒烹饪，并询问反馈及建议。 【印象】日本客人较多