📌上海绿杨邨酒家 🏡奉贤路282号（近江宁路） 🎀上海绿杨邨酒家简介   上海绿杨邨酒家创建于1936年，店名取自清代文学家王士祯的词《浣溪沙》中“绿杨城郭是扬州”佳句，寓意酒家经营的菜点具有扬州风格。经过几十年的发展衍变，融合了四川菜与扬州菜的特色，形成典型的上海菜风格。目前烹饪高手云集，菜肴具有选料精、刀工细、调料齐、香头重、口味佳、营养高的特色。享有“天厨妙味”的美誉。   🎀“天厨妙味”由来   著名书画大师与美食家钱君匋在品尝上海绿杨邨酒家的美味佳肴后，留下了“国色天香，天厨妙味”的墨宝，现在“天厨妙味”这四个字印在她家的打包塑料袋上。   🎀上海绿杨邨酒家曾走过的弯路   2008年始，粤菜、港式茶餐厅在上海成为时尚，2009年，保持了近70年传统川扬菜的上海绿杨邨酒家与人合作开设粤式茶餐厅，离开了南京路，导致一些手握绝活的厨师、技师纷纷离开，结果可想而知。   痛定思痛，2014年上海绿杨邨酒家于现址重新开业，请回了一些原来的厨师、技师，重归传统，焕发新生。   🎀上海绿杨邨酒家总体评价（个人意见）   现在上海的川杨菜及上海菜的餐厅多如牛毛，烹饪水准高的店家非常多，因此，尽管她家烹饪高手云集，但对食客的吸引力已经远远不如从前了。   曾去她家吃过几次，尽管蟹粉狮子头、大煮干丝、响油鳝糊与蟹粉豆腐等菜式都还不错，但每次的烹饪水准都不一样，有时还略显粗糙，缺少了川杨菜精细精致的韵味，令人遗憾。   🎀上海绿杨邨酒家食客构成   仅以本人所看到的，中老年食客为主，特别是一些退休人员在此聚会，她家对他们来讲应该更是一种回忆与情怀，也见到一些外地游客、海外华人及老外，应该是慕名而来或奔着儿时记忆而来。   🎀以“绿杨邨金牌素菜包”为代表的特色点心   在上海滩，提到菜包，“绿杨邨金牌素菜包”绝对占有一席之地，有称是“上海第一素菜包”，这个倒也未必，毕竟每个人口味不同，上海滩其他一些老字号餐厅的菜包也各有千秋，但“绿杨邨金牌素菜包”绝对值得排长队购买，买好趁热吃几个是必须滴。   在江宁路奉贤路口附近，永远有两个长队，一个是梅龙镇广场楼下等待美领馆面签的队伍，一个就是斜对过不远，美琪大戏院对面的上海绿杨邨酒家门口买包子的队伍，后者比前者更甚，一年三百六十五天，几乎年中无休，风雨无阻。   我曾给外地同事介绍过她家的各色点心，特别是“绿杨邨金牌素菜包”，他们好多人竟然没吃过。于是某个周日早上五点多起床，冒着细雨，权当晨练走过去，六点半左右到时，前面已经有十多二十个人在排队！为了照顾到大家的口味与喜好，聪明伶俐的J妹妹还罗列了她家点心的品种，制作了EXCEL表格以方便购买。   她家点心早七点开售，菜包与肉包每人各限购二十个，其他品种可以任意购买。几乎每个人都是足量购买的，尤其是菜包，而每一次出笼的品种不同，数量有限，可想而知排队的时间有多长。 那天买了菜包、肉包、三丁包、蟹粉包及烧麦等，其中价格最贵的蟹粉包安排蒸的时间间隔最长，所以前前后后花了两个多小时才买全EXCEL表格上的品种与数量，付了三百多元，然后拎着沉甸甸的四五只“天厨妙味”塑料袋的点心送回公司，开口放凉后，分门别类做好标签，放进冰箱冷藏室。从第二天开始，大家纷纷加热包子吃，吃了半个礼拜，还带回些给其家人品尝。   👍她家最出名的“绿杨邨金牌素菜包”是全素馅，香菇、木耳及冬笋为基础食材，用其秘制工艺将这三种基础食材熬成酱料再混合青菜搅拌成馅料，馅料鲜翠油亮，包子发面到位，趁热一口咬下去，馅心细碎紧实，干湿适度，口感细腻，微甜鲜香得眉毛掉下来！   👍肉包与三丁包略带甜口，同样非常好吃；蟹粉包最贵，猪肉的鲜美加上蟹粉的醇香，打耳光也不肯放！   她家所有的点心最好都趁热吃，隔一两天吃的话，可以放冰箱冷藏后隔水蒸（最好不要用微波炉转），与刚出笼时差异不大。如果想放的时间稍长，可以凉透后放冰箱冷冻后再隔水蒸，同样美味，菜包的馅心还是鲜翠可口。   看看排队的人，基本都是中老年，也看到有外地游客专门赶过来购买品尝的，但一位大妈道破天机“我们咋可能吃这么多包子点心，还不都是给家里的小辈买的，他们忙，没时间排队。”可怜天下父母心！   🎀其他   她家点菜堂吃从奉贤路大门入内，菜单上也有“绿杨邨金牌素菜包”，价格略贵些；小吃及外卖点心从江宁路大门入内，这边还有各种熟食及其他品种点心，价格适中，味道也很好。江宁路大门走到底，还有可以自由荤素搭配的白领午餐，可以堂吃或打包，但打包盒与塑料袋要收费，不允许自带餐盒。赚这点儿钱，未免也太不环保了吧。